tag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post1127338982167195715..comments2024-01-23T16:08:59.714-03:00Comments on e-Boca Livre: Os padeiros retomam a cenae-BocaLivrehttp://www.blogger.com/profile/15266030298236630326noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-51061363326307089132010-10-14T12:11:59.150-03:002010-10-14T12:11:59.150-03:00Belo texto que nos permite uma série de interpreta...Belo texto que nos permite uma série de interpretações e conclusões.<br />Fazer um evento, um debate para se falar do simples pãozinho já é um alento, muito positivo mesmo.Na verdade, não temos no Brasil uma cultura dos pães. Temos uma série de excelentes revistas culinárias no país e apesar de algumas delas estarem no mercado há dez ou vinte anos, pouco ou quase nada abordaram até aqui para falar do pão. Há hoje em todas elas um caderno, um encarte, uma quase nova revista com dezenas de páginas para se falar de vinhos, formamos enólogos, sommeliers e os padeiros, estes sempre serão tratados como padeiros, simples padeiros?<br />Mas como ser um bom padeiro sem ingredientes que nos levem ao bom pão. A vinicultura nacional investe pesado em novas tecnologias e já podemos degustar excelentes vinhos nacionais graças às pesquisas, investimentos e estudos.A Embrapa afirma que o Brasil tem dezenas de espécies de mandioca, mas nas feiras e mercados encontramos apenas uma. Os moinhos produzem apenas um tipo de farinha, segundo eles com balanceamento médio que permita que com ela se faça pães. Como fazer bons pães sem as farinhas de melhor qualidade? Há na Embrapa alguma pesquisa de melhoramento da farinha de mandioca para uso em panificação? Portanto, esta busca pelo pão de qualidade superior deve ser sim exercitada, mas ela vem revestida de uma ducha de água fria ao percebermos o quanto o mercado está engessado quanto a estes parâmetros. Procuramos ingredientes de qualidade e não encontramos. Recentemente procurei uma das maiores escolas técnicas do país para fazer um curso de pães. O instrutor simplesmente não sabia fazer pães, errou as receitas e teve de ser substituído às pressas. Então, toda esta discussão com relação ao bom pão, fica capenga muito capenga por total falta de bases para uma reflexão que leve efetivamente a resultados, bons resultados.<br />Poderemos e teremos sim o dever de evoluir muito nesta área no país. No entanto enquanto continuarmos a achar que o melhor pão é o Francês da padaria da esquina e que o melhor hamburguer do mundo é feito com o pão de hamburguer do Mc Donald, francamente, precisamos mesmo é evoluir nossa cultura gastronômica antes de mais nada.De que adianta este discurso de uso da farinha de mandioca em pães se não melhoramos e estudamos a farinha de mandioca para se fazer bons pães? Na gastronomia podemos sim criar sempre coisas novas e boas mas precisamos dispor de ingredientes da mais alta qualidade para tanto.<br />Temos muito, muito que evoluir.E em áreas onde muitas vezes não temos como operar. Temos simplesmente que aceitar o que o mercado nos oferece!padeiroartesanalhttps://www.blogger.com/profile/16905379239190283994noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-66366082620766151662010-10-07T21:30:06.000-03:002010-10-07T21:30:06.000-03:00Enquanto lia o artigo pensei na hora no pão de que...Enquanto lia o artigo pensei na hora no pão de queijo, claro, você o mencionou no final. Mas pensei que pão de queijo fosse uma paixão nacional, não é? Só aos poucos vai conquistando o mercado? Puxa, lembro do Itamar Franco ainda presidente divulgando a receita dele na televisão. Pensava eu que o pão de queijo era uma consolidada alternativa para dar-mos um pé na b. dos trigueiros. <br /><br />Me lembro, eu era criancinha e meu avô trazia uns pães de queijo enormes de padaria, borrachudos de doer, mas eu amava. <br /><br />E os pães de milho puro e água? A broa e as broinhas sem adição de trigo? Outro dia li este artigo e fiquei intrigada para experimentar fazer mas ainda não ousei. <br /><br />http://www.ouropreto-ourtoworld.jor.br/broa.htm<br /><br />Farinha de milho especial para broas também pode se consolidar como alternativa para a agricultura familiar e para os moinhos, não? Mas eu não sei do que estou falando. Asso pães mas entendo nada da lógica político-social das farinhas.<br /><br />C.Claudiahttps://www.blogger.com/profile/01201018394014285036noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-13910155166325709532010-10-01T06:55:10.199-03:002010-10-01T06:55:10.199-03:00Achei interessante o tema... ainda mais, se consid...Achei interessante o tema... ainda mais, se considerarmos as pesquisas que apontam o crescimento das "padarias" que, ao seu turno, ampliaram o leque de "oferta de produtos". Todavia, padaria sem pão é complicado! Risos... daí a importância do tema. Eu sou uma consumidora confessa do pão... que para mim é sempre "do dia"... de "dada dia"... risos...<br /><br />Abraço querido<br />Karen MonteiroCOMIDA FALA - Karen Monteirohttps://www.blogger.com/profile/13038945581884786252noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-27129717349607956462010-09-28T09:46:47.913-03:002010-09-28T09:46:47.913-03:00Pois é... essa "coisa" chamada de pão de...Pois é... essa "coisa" chamada de pão de supermercado tem chegado às raias da saúde pública. A ANVISA deveria até atuar no sentido de definir melhor o que é isto que fazem nas padarias dos supermercados. É incrivel o que fazem com uma coisa tão simples que mistura farinha, fermento, água e sal. Inventaram uma tal de prémistura (o básico seria farinha e sal já que para pão pra que misturar mais coisas?) que no final dá um pão com validade inferior a 2, talvez 3 horas.<br />E todos os que fazem pão de qualidade sabe que para ter sabor ele precisa destas 2 ou 3 horas para "os sabores se assentarem" e você poder sentir a plenitude dos ingredientes. <br />Mas o que tem ali naquela mistura somente é capaz de fazer um pão de vida curta, sem sabor, sem consistência, quase um paciente terminal.<br />Não tenho os mesmos conhecimentos técnicos dos citados lá em cima mas tenho me esforçado pela leitura, aprendizado e prática a resgatar os processos antigos de fabricação. Apenas tentativa e erro e os resultados aparecem. Os sabores voltaram à minha casa. Aqui comemos pão. Com certeza!Carlos Alberto de Limahttps://www.blogger.com/profile/17092811941696782079noreply@blogger.com