tag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post1416818094959647701..comments2024-01-23T16:08:59.714-03:00Comments on e-Boca Livre: A complacência culináriae-BocaLivrehttp://www.blogger.com/profile/15266030298236630326noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-69130321577047405322012-04-27T05:16:43.069-03:002012-04-27T05:16:43.069-03:00Antropofagismo agora!Antropofagismo agora!Monique Vannihttps://www.blogger.com/profile/02881583047554914214noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-5565576836885687642012-03-01T10:35:27.488-03:002012-03-01T10:35:27.488-03:00Dória,
entendo seu ponto de vista com relação a ga...Dória,<br />entendo seu ponto de vista com relação a gastronomia brasileira. Realmente estamos chegando um pouquinho atrasados nesse panorama mundial da cozinha moderna. O movimento da cozinha tecnoemocional que começou a 20 anos atrás no el bulli, agora que vai tomando forma no brasil e já não só podemos nos orgulhar de Atala, mas de tantos outros que estão saindo a luz. <br />Concordo que tem que haver uma impulso maior a modernização, não só olhando pra fora e seguindo tendencias, mas também criando as mesmas. Os cozinheiros brasileiros estão começando a olhar pra dentro e valorizando a grande riqueza tanto de produtos como de culinaria que temos, isso já é um começo. <br />Mas também acredito que tratar nossa tradição como um "museu da culinária" é um pouco perigoso. É devido a tradição que podemos chegar ao ponto em que estamos hoje. A tradição não tem que ser só respeitada, como também seguida. É a base, o alicerce de toda cozinha e é preciso que existam cozinheiros que a mantenham viva. A tradição é, e sempre vai ser, nosso passado, presente e futuro.<br />Falo como cozinheira e adepta a cozinha de vanguarda. <br />abraço, <br />admiro muito seu trabalho, seu blog sempre me faz pensar e indagar muitas coisas.<br />MarianaMariana Didierhttps://www.blogger.com/profile/17407537929971414823noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-36583262756576724242012-02-29T18:57:07.505-03:002012-02-29T18:57:07.505-03:00Claudio, sem dúvida. Mas se existir alguma pertinê...Claudio, sem dúvida. Mas se existir alguma pertinência no que eles fazem, pode estar certo que com o tempo influenciará. As modas tem uma dinâmica e um ciclo longo. Por enquanto as "novidades" se restringem aos restaurantes de elite. Mas se o "petit gateau" chegou às pizzarias, por que não apostar que, mais dia, menos dia, essas coisas também chegarão? E a preços mais razoáveis.e-BocaLivrehttps://www.blogger.com/profile/15266030298236630326noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-41192693752896619102012-02-29T18:48:45.859-03:002012-02-29T18:48:45.859-03:00Considerando o que disse o colega Bruno, acho que ...Considerando o que disse o colega Bruno, acho que uma questão fundamental a ser tratada neste debate é até que ponto a gastronomia praticada pelos chefs de restaurantes estrelados influencia os hábitos alimentares da maioria da população. É uma pena, mas vejo cada vez mais --até por causa dos preços que não param de subir-- a cozinha criativa dos nossos chefs ficar restrita à elite e ao mundinho gourmet de parte da classe média. As novidades não "descem" pro povão. Democratizar e popularizar a nova e inventiva cozinha brasileira é um desafio que está colocado para todos que atuam nesta área.Claudio Gonzalezhttp://papillon.blog.brnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-59249158850167379932012-02-28T07:35:48.645-03:002012-02-28T07:35:48.645-03:00Bruno,
eu não defendi o combate à tradição e imuta...Bruno,<br />eu não defendi o combate à tradição e imutabilidade. De vez em quando gosto de comer nesses museus da culinária. Mas acho que a gastronomia brasileira, que quer ampliar sua incidência sobre a população, precisa de um pouco de ousadia. Não acredito em "equilibrio", mas sim em desequilibrio permanente. Não acho nada "prematuro". Em gastronomia cada um faz o que quer. Se "dá certo" são outros 500!<br />Abraçose-BocaLivrehttps://www.blogger.com/profile/15266030298236630326noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-20828459921251265622012-02-27T19:23:10.691-03:002012-02-27T19:23:10.691-03:00Dória,
gostaria de fazer um questionamento ao seu...Dória,<br /><br />gostaria de fazer um questionamento ao seu ponto de vista. <br />Antes de continuar, digo que aprecio seu blog e, para constar, não sou um tradicionalista.<br /><br />Alex Atala, Rodrigo Oliveira e Cia não teriam em que basear o trabalho deles se não fossem as receitas tradicionais, puristas. As transformações têm um ponto de partida. Não foi o Rodrigo Oliveira que inventou o Baião de Dois. Não existe motivo para que a tradição se esvaia; A coexistência traz equilíbrio. Todo cozinheiro busca sua inspiração em algum lugar, e normalmente ele vai ao passado, e jamais o desrespeita.<br /><br />Que tenhamos a vaca atolada empratada, mais bonita, sou a favor. E também sou a favor de deixarmos estarem os que preservam. Assim como existem bibliotecas, deixemo-los ali para quando quisermos lembrar onde surgiu a reconstrução da desconstrução.<br /><br />Os pioneiros, como os que você bem citou, criam as tendências. Se isso se tornar um dia um hábito de consumo teremos uma evolução natural da culinária na sociedade como ocorreu na Europa e na Ásia, e os pioneiros serão seguidos pelos outros cozinheiros. Isto não necessariamente significa deixar de lado a tradição.<br /><br />Forçar isso soa prematuro. É dizer que adeptos de uma cultura consumista, que praticamente só se alimentam em restaurantes, que são uma minoria, ricos, com hábitos completamente renovados, desejam de uma hora pra outra fazer a classe média que está absolutamente fissurada em eletrônicos comer caviar de sagu, fondant de vaca e satai de pulmão.<br />O preconceito, em minha opinião, é desta minoria sobre a cozinha popular, e não sobre a manutenção das tradições populares.<br /><br />Obrigado<br />Um Abraço<br />Bruno CarliniAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/14188289611905518530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-82144747613890567882012-02-27T12:48:29.838-03:002012-02-27T12:48:29.838-03:00Olá, Gostei bastante do seu blog!
Meu nome é Alex...Olá, Gostei bastante do seu blog! <br />Meu nome é Alexandre, sou redator e fotógrafo do Selo Reserva, novo site voltado para o mercado de enogastronomia. Estamos nos preparando para lançar a versão Beta e acredito que você gostará do conceito. Neste primeiro momento disponibilizamos uma página virtual de apresentação: http://www.seloreserva.com.br/ <br /><br />Se puder, não deixe de acompanhar nossas atualizações na rede social - facebook.com/seloreserva <br /><br />Vamos manter contatos, <br />Att. <br />Alexandre Sobral R. Horta alexandre.horta@seloreserva.com.brAnonymousnoreply@blogger.com