tag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post4334676504116360821..comments2024-01-23T16:08:59.714-03:00Comments on e-Boca Livre: O Quijote culinárioe-BocaLivrehttp://www.blogger.com/profile/15266030298236630326noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-87734652699390401712012-01-25T19:43:22.957-03:002012-01-25T19:43:22.957-03:00Julien,
obrigado pela colaboração erudita!
Abraços...Julien,<br />obrigado pela colaboração erudita!<br />Abraçose-BocaLivrehttps://www.blogger.com/profile/15266030298236630326noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-55156955535095353982012-01-25T19:37:38.076-03:002012-01-25T19:37:38.076-03:00Caro Doria,
Permite-me fazer uns comentários sob...Caro Doria,<br /> <br />Permite-me fazer uns comentários sobre seu texto, e se você não me permite, vou fazer do mesmo jeito...<br /> <br />Barder: Se aplica a todos as carne no meu sentido: um roast-beef perfeito por exemplo é “bardé”<br /> <br />Macérer: Tenho que falar aqui que o livro “Le repertoire de la cuisine” sempre tive seu lote de contradições, especialmente com as divergências entre esse e o “Guide Culinaire”. Na lingua francesa, macérer significa “laisser séjourner, laisser tremper” (Petit Robert 2011), ou seja, não precisa ter um liquido. Você pode por exemplo, deixar “macerar” morango no açúcar, e assim tirar o suco dela. É uma pequena coisa, mas eu acho-la importante.<br /> <br />Revenir: apenas para avisar que tem um erro de digitação no mouiller<br /> <br />Sauter e Rissoler: aqui de novo, existe uma divergência. Uma diz que você “sauter” na manteiga e você “rissoler” no óleo. Seguindo essa mesma teoria, a maioria dos “pommes sautées” servidas seria na verdade pommes rissolées. O que esta certo, e que você consegue obter uma coloração mais intensa com óleo que com manteiga, talvez daqui vem parte da interpretação dos Gringoire e Saulnier.. e “fricasser” então???? <br /> <br />Enfim, sempre achei esse livro uma obra estranha, e da para perceber também, que sem trufas e lagosta, não da para fazer um monte de guarnições clássicas.. rsrsrsrsJulien Merciernoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1731849068076261364.post-89404823268881524172012-01-24T14:17:59.571-03:002012-01-24T14:17:59.571-03:00Caro Dória, saudações!
Esse personagem é uma figur...Caro Dória, saudações!<br />Esse personagem é uma figura, me identifiquei na hora com ele, passo por perrengues bastante similares, dias atras foi a peregrinação por cacau em pó, não queria nada muito sofisticado, aquele simplinho dos dois frades estava de bom tamanho para meu sorvete, mas incrível, não achei, nenhum dos oito mercados visitados tinha; também com minha esposa, japa descendente, vejo certa semelhança com nosso herói, ela pouco acostumada a invencionices, habituada na mesmice, estranha e duvida das minhas experiências, felizmente ela aprova quase tudo que sai da cozinha, claro, sem antes fazer umas caras feias e duvidosas ou cuidar tudo que ponho na receita.<br />Boa sorte para nosso amigo sacoleiro!<br />Abraço!Macagnanhttps://www.blogger.com/profile/16041068592271867166noreply@blogger.com