Desabafo

Para os futuros chefs e cozinheiros, um desabafo muito bom da Joyce em defesa do primado da racionalidade. Precisamos esse tipo de pensamento mais presente diante dos fogões. O pior apego à tradição é aquele que só se justifica pela ignorância de como ir adiante. Por isso, em gastronomia, se contrapõe tanto ciência e “arte”, “identidade” e “inovação” e assim por diante. É preciso que a engenharia de alimentos e a engenharia dos sabores sejam uma só ciência.