Leitor de 5ª - Avinagrando o molho

Bertolazzi e Julian Mercier me cobram o “leitor de 5ª” de hoje. Estou atrasado? É que há dias em que penso como é complexa (ou vai se tornando) a idéia de gastronomia entre nós.

No Paladar e no Comida de hoje você descobre que vinagre não é essa coisa simples que coloca na salada; que cachaça é um universo complexo, segundo Rodrigo Oliveria; que o café de coador é melhor que o expresso, segundo Isabela Raposeiras, voltando-se ao método tradicional mas não com os equipamentos que você tem, não se iluda! Novos filtros, americanos, surgem como campeões. E vem ai a invasão do mezcal, anuncia Cristiana Couto.

Por outro lado, Josimar fala da Trattoria Rosticeria Picchi, a casa mais “simples” do chef. E Luiz Américo fala da tendência à simplicidade das tascas & casas assemelhadas que começam a pipocar na cidade. André Barcinski, não contente com a nossa “periferia”, vai fuçar em Paris como comer bem e barato. Uma zorra.

E vem ai o Tutto Italiano, na Melo Alves, e o Figurati, na Ministro Rocha Azevedo. Parece que a “italianização” quer colaborar com a descomplicação dos "Jardins". Será? Nesses dois casos, o tom das matérias da Patricia Ferraz é “nós fomos lá ver, pioneiramente”. Chegou primeiro do que a Folha? Isso é importante? O que fala do Tutto Italiano parece release de assessoria de imprensa, de tão simpático quando a casa nem abriu.

Mas, afinal, para onde vai o barco da gastronomia? A verdade é que ele está meio encalhado. Mas virão por ai Massimo Bottura e outros para dar um empurrão. Talvez também ajude refletir sobre o artigo de hoje do Roberto Smeraldi, no Valor, sobre a responsabilidade social do chef. Além de chefs estrelados, ele acha que devemos apostar em fornecedores estrelados, e consumidores que se tornem estrelas em casa, à mesa.

Mais seguro, enquanto isso não chega, é experimentar os cannoli que se espraiam pela cidade, como se New York fossemos. O jogo é esse, ver qual o melhor: se da Cannoleria, do Flavio Federico, da Tappo Trattoria ou do Zena Caffè. Bertolazzi jura que é o dele. Com a palavra, os leitores.