Lardo di Colonnata

Uma das coisas mais delicadas que se pode comer na vida é o lardo di Colonnata, da mesma região do mármore Carrara.
Trata-se de uma gordura de certas partes do porco, preparada de modo especial em recipientes de mármore lambuzados com alho, cobertas as peças de toucinho com especiarias, curtido por seis a dez meses. É um produto “DOC”, feito por um consórcio com apenas 12 produtores.
Ele é feito assim desde o ano 1.000. Come-se com pão ou polenta.
Comi no Picchi. É suave e delicado a não mais poder. Uma maravilha que exige completo abandono de idéias preconcebidas sobre gorduras, além do esquecimento momentâneo do cardiologista. Um exemplo raro de como uma cultura gastronômica pode tirar o máximo do mínimo. A sua presença no restaurante revela grande sensibilidade e cultura gastronômica do chef Pier Paolo Picchi.