Pensata futurista...

Pensata do chef futurista Jules Maincave, morto na Primeira Guerra:
“a arte da cozinha francesa permanece deploravelmente grudada a uma dezena de receitas; os mesmos pratos são apresentados nas mesas, rebatizados uma centena de vezes, com denominações que dissimulam sua medíocre uniformidade. Nos últimos três séculos, na França, foram raros os pratos verdadeiramente novos. Em primeiro lugar, denuncio as duas bastilhas da cozinha moderna: as misturas e os arômatas; alguns são excluídos, enquanto outros são aceitos pela tradição. Por exemplo, o óleo misturado com vinagre forma um molho clássico, mas a idéia de misturar rum com suco de carne de porco é considerado como herética. Por quê? O mesmo ocorre com os temperos, somos lastimavelmente limitados. Utilizamos ainda o louro, o tominho, a salsa... enquanto o progresso da química moderna nos permitia utilizar rosas, lilases, lírios".