As castas de camarões

Contam-se às centenas as espécies de camarão, de mar e de rio. Dentre os de rio, o mais nobre é o pitú. Mas esses da foto, pequeninos, são também muito bons. Comi em Mazagão, Amapá.
Numa época em que a carcinicultura vem estragando o sabor dos camarões, é realmente um privilégio consumir camarões selvagens. Os de rio são mais rijos e de sabor mais forte do que os de mar. Necessitam, para evitar a rigidez excessiva, uma cocção mais leve. Coisa bem difícil, senão impossível, por esse Brasil afora. Seja como for, estavam muito melhores do que aqueles que eu mesmo preparei em Jericoacoara, provenientes de criação confinada e que tingiram minhas mãos de corante laranja dificil de tirar.