23/07/2009

De que crítica gastronômica precisamos? - VIII

Bela matéria de Janaina Fidalgo sobre o pão de queijo e sua degeneração.
Ela mostra como a “comoditização” das “ammenities” é um caminho seguro para a sua perdição.
É chocante saber que hoje, graças à concorrência, o pão de queijo tem 85% menos de queijo do que quando, saltando das casas para ganhar as ruas, começou a ser comercializado por várias marcas, agora de expressão nacional. Nesse processo, de pão de queijo tornou-se biscoito de polvilho de qualidade duvidosa. Descaracterizado, de novo o pão de queijo busca abrigo nas casas, onde pode incorporar o queijo Canastra em quantidades generosas sem temer a perseguição policial.
Denunciar esses processos de degeneração é zelar pela qualidade gastronômica de nossa culinária.

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