As gorduras de ricos e pobres

As gorduras dos ricos não são muito diferentes das gorduras dos pobres, é o que se constata ao continuarmos raciocinando sobre os números da Pesquisa de Orçamento Familiar do IBGE, como fizemos ontem para o leite, o açúcar e o leite condensado.

Por puro preconceito, sempre achei que a culinária do povão fosse a mais gordurosa. Acho que a impressão me ficou de uma baiana que trabalhou em casa e fritava os bifes em deep-fry. Espantou-se com a grelha e dizia que, em sua casa, se consumia 5 litros de óleo por mês. E também me impressionam sempre o pastel de feira e o acarajé pela copiosa gordura em que são mergulhados.

Já confessei: puro preconceito meu. Pois os brasileiros consomem, em média, 10,2 quilos de óleos e gorduras, ao passo que os que ganham até um salário mínimo consomem 8,3 quilos e os do estrato de renda superior (mais de 7,5 salários mínimos) consomem 10,9 quilos. Mas, especificando as principais gorduras, aparecem algumas diferenças interessantes.

A manteiga, por exemplo, tem um consumo médio brasileiro de 324 gramas anuais; os que ganham menos de um salário mínimo, comem 191 gramas, os que ganham mais de 7,5 salários consomem 661 gramas por ano. Com a margarina se dá o seguinte: o consumo médio brasileiro é de 1,6 quilos; os que ganham menos consomem 958 gramas e os que estão acima da faixa dos 7,5 salários, consomem 2 quilos. É interessante a preferência geral por uma gordura de baixa qualidade como a margarina. Em todos os níveis de renda ela suplanta o consumo de manteiga. Por que quem poderia consumir mais manteiga prefere margarina? Será por conta da ideologia light, da qual seu marketing conseguiu se apropriar?

Contudo temos o caso da banha de porco – o anti-light. A média de consumo brasileiro é 350 gramas anuais. Ricos e pobres quase se encontram na quantidade: 252 gramas os mais pobres, 218 gramas os mais ricos. Mas é nas classes intermediárias de renda que o consumo de banha de porco cresce. Com 2,5 salários mínimos de renda o consumo de banha de porco é de 580 gramas, decrescendo à medida que a renda sobe ou baixa.

Na categoria dos óleos vegetais, temos o caso do óleo de soja, quando o consumo dos estratos superiores e inferiores de renda são muito próximos: 6,5 quilos e 6,6 quilos respectivamente, sendo que sobe para 8,2 quilos na faixa de renda de 4 a 7,5 salários mínimos.

Já o perfil “classista” dos demais óleos é mais nítido. O de milho, com média de 186 gramas, cai para 51 entre os pobres e sobe para 654 entre os ricos; o de canola, média de 91 gramas, cai para 2 gramas entre os pobres e, entre os ricos, atinge 391 gramas. Isso quer dizer que o óleo de canola pertence ao topo da pirâmide social. Canola não existe, é apenas uma sigla CANadian Oil Low Acid – e é óleo de uma variedade de colza. O óleo de milho: 91 gramas nos estratos inferiores de renda contra 391 nos estratos superiores; o de girassol, 32 gramas contra 425 e, finalmente, o de oliva, 70 gramas contra 497 gramas entre os melhor postos na escala de salários.

Assim, além de variar segundo o “gosto” e as receitas, as gorduras e óleos se distribuem pela população de modo bastante coerente com a renda.