Figado de galinha

Fígado é coisa que pouca gente gosta. Gosto do de galinha; delicado, saboroso. Feito de várias formas. Uma que aprecio muito é esta: limpa-se o fígado, coloca-se coberto por água fervente por três minutos, desliga-se o fogo e deixa-se esfriar dentro da água, levando à geladeira de um dia para o outro.

A água deve ser temperada com sal, especiarias e um álcool (usei anis estrelado, casca de laranja, cravo e uma cachaça com iquiriba). No dia seguinte, fatiado, ele se mostra rosado no centro. Bom para saladas com escarola ou outros amargos, ou ainda canapés.



Fiz canapés, com lâmina de fígado sobre o pão lambuzado de geléia de aceto balsâmico. Quem não gosta de fígado em geral reconsidera.