Sites de descontos e preço de balcão em restaurantes

O Allez, Allez é um restaurante que tem lá seus méritos. Mas já teve dias melhores, parece.

É que é bem difícil se diferenciar na Vila Madalena. Tudo tem mais ou menos a mesma cara: ou é bar, ou é bistrozinho. A clientela do bairro, por maior que seja, vai se dividindo entre os endereços que se multiplicam e, assim, minguando em cada um deles. A menos que, poderoso, o bistrô tenha sua própria clientela e, nesse caso, não depende da localização.

Outro dia fui comer no Allez Allez e não me saiu da cabeça uma constatação. Há oferta de magret de canard e de confit de canard. Qualquer um a R$ 65,00. Bom, fazendo os cálculos, um pato renderia, vendido à mesa, R$ 260 – e inda sobrariam uns pedaços que poderia ser utilizados numa salada de pato, ou arroz de pato.

Pois bem, por coincidência, no mesmo dia, fui ao Sta. Luzia e vi que um pato inteiro custa, lá, R$ 30. Então o Allez Allez anda multiplicando a matéria-prima principal por 8,6 vezes?????

É um despropósito? Claro que é! É fácil entender que os custos são altos, e quanto menos público mais altos os custos relativos. Acontece que, nesses casos, os restaurantes estão começando a apelar para os sites de descontos. Clichon, Peixe Urbano, Clube Urbano, Clube do Desconto, e mais algumas dezenas deles. Eles garantem um mínimo de público pagante.

Mas eles impõem um desconto forte nos preços de cardápio. Parece então, ao cliente, uma enorme vantagem se associar. Mas é preciso ver que, na contramão dessa tendência, o velho cliente vai assumindo a feição daquele pato que paga o pato da história. É ele que paga R$ 65, na mesa, o confit ou o magret. Para os associados dos sites de desconto, esse preço cairá provavelmente para algo em torno de R$ 40.

E eis a lógica perversa: ou você reserva seu hotel através de agência e paga comissão ou, ao contrário, pagará uma “tarifa de balcão” escorchante. Essa lógica chegou aos restaurantes, a julgar pelo Allez Allez.