Chinoiseries contemporâneas

O caso ocorreu mais ou menos assim: em meados de 2008, os chineses manifestaram intenção de importar jamón serrano espanhol e, para tanto, solicitaram uma vistoria nas instalações das empresas interessadas em exportar. Distribuíram um questionário a 206 empresas, obtiveram respostas de 160, selecionaram 85 que se adaptavam aos critérios sanitários chineses, e o Departamento de Certificação e Acreditação do governo chinês credenciou apenas oito.

Durante esse período, técnicos chineses realizaram cerca de 13 visitas de inspeção às fábricas, observando todos os aspectos de elaboração do presunto, incluindo a certificação veterinária sobre a qualidade dos animais. Os chineses, aparentemente, foram bastante rigorosos. Mais do que são com as suas próprias industrias.

No ano passado, contudo, os espanhóis foram surpreendidos com a notícia de que os chineses estavam começando a produção de jamón serrano! Vistoriaram as empresas espanholas, compraram equipamentos na Itália (para não dar bandeira na Espanha) e começaram a produzir. Hoje já produzem umas 200 mil peças de presunto cru para abastecer o mercado interno e prometem, para breve, fornecer para o mundo, inclusive a Europa. O objetivo dos chineses é, em primeiro lugar, o mercado norte-americano.

Um video, que pode ser visto no YouTube, mostra, em cores dramáticas, essa jogada chinesa no universo gourmet.

Os chineses dizem que o presunto tem a mesma qualidade do espanhol e, como sempre, custará 10 vezes menos. Além disso, estão aptos para o consumo em apenas 7 meses, enquanto os espanhóis, dependendo da qualidade, demoram do dobro a três vezes esse tempo.

Os chineses, ultimamente, tem atacado firme no nicho de produtos gourmets. Nesse outono, em Alba, falava-se à boca pequena que eles havia se aproveitado da má safra européia para introduzirem no mercado seus “tartufos biancos” (Tuber sinensis) vendidos na própria feira de Alba como se italiano fossem (Tuber magnatum), enganando muito bem, pois vendidos a €8.000 os grandes exemplares! E andando pela região da Paula Souza, você pode encontrar pinolli chinês também.

Mais do que amaldiçoar os chineses - afinal, estão explorando a força dos valores universais e intangíveis da gastronomia que a cultura ocidental criou ao longo dos séculos - é o caso de pensarmos na fragilidade das categorias com as quais lidamos, hipervalorizando o que, afinal, não se apresenta tão “exclusivo” como se acreditou durante séculos. Se é possivel “passar por” (para alguns, “enganar”) é porque há semelhanças fortes - ao menos nos aspectos imaginados.