O tamuatá é "bom"?

Por causa do peixe tamuatá, que os portugueses chamavam de soldado pela sua carcaça que parece uma armadura, a Neide Rigo propõe uma conversa sobre o pior sabor do mundo.
Ora, o tamuatá, peixe caliquitídeo, era também considerado “peixe do mato, meio anfíbio” pela sua capacidade de viver no lodo, resistindo à seca dos rios. Dizia-se que era encontrado muitas vezes em plena floresta, longe de lagos e rios, em migrações de cardumes, por ser seu costume passar de um lago para outro, ou de um lago para um rio ou vice-versa, aproveitando-se para isso de qualquer banhado ou simples umidade que apresentasse o caminho a percorrer, sendo que em certas circunstancias, quando fica empoçado e pressente uma seca maior, se arrisca migrar até sob uma simples chuva.
Além dessa representação fantástica, é considerado por Gandavo “muito saborosos e os moradores da terra os tem em alta estima”. E Gabriel de Souza diz que, assado, é “muito gostoso e sadio”. Mas isso não é um ponto de vista unânime. Para outros, o tamuatá é ruim porque tem muito pitiú (palavra que vem de pití´u = pigtiû ou migtiú, que quer dizer, em língua geral, “cheiro de peixe fresco cru”), considerado desagradável pelos caboclos e indígenas da Amazônia. Gregório de Matos usa bem a palavra pitiú em seus versos desabusados.
Neide acha que “quando se consome algo desde a infância mesmo por falta de opção de outras delícias obvias, é bem capaz que se descubra no alimento o sabor oculto ou invente um prazer associado a ele”. Não sei se é bem assim. O ruim, o desagradável ao paladar, também é uma categoria cultural sólida, para a qual as pessoas são formadas. Não é tão subjetivo. É em relação a esses marcadores culturais que se pode identificar o bom e o agradável. Sem oposição não se delimita o espaço do agradável. Sem o diabo não se desenha os contornos de deus.
Em geral, os peixes de couro, de fundo de rio, são considerados inferiores aos peixes de escama. Justamente pelo pitiú. De fato, há uma diferença marcante entre a qualidade de suas carnes e o pitiú é a linha de corte.
O jovem chef Thiago, do restaurante Remanso do Peixe, em Belém, me preparou gentilmente, em sua própria casa, o tamuatá da foto na grelha, junto com pitús. Os pitús estavam ótimos, o tamuatá gostei não...