Sopas, oras...

No século XIX, as sopas ocupavam com freqüência mais de um terço do volume dos livros de receitas. Escoffier, nos trazia quase 300 receitas. Então, o que os tempos fizeram com a sopa? Por que os chefs laureados da atualidade não olham para ela? Ao menos enquanto não surge um Adrià-das-sopas, a pergunta parece pertinente.
Mas há quem atente para elas. O inverno nem bem chegou e a Tatiana Szeles, a garota dos-olhos insuportáveis, exibe no seu restaurante Boa uma coleção de sopas. As de cogumelos e de abóbora gostei muito. E a casa, bem agradável com aquecedores no salão, à base de carvão, fornece o aconchego que sopas requerem.
Que muitos sigam o exemplo. Sopa para todos neste inverno! Vou começar hoje, fazendo uma ribollita.