A futura coleção de sobremesas renovadas

Sempre achei quindim, baba de moça e outros doces luso-brasileiros bem difíceis de salvar, diante das exigências da dietética e do gosto modernos. Mas devo tirar o chapéu. Comi anteontem no Dalva & Dito um “babá à cachaça” com baba de moça. Não pediria, mas o Alex mandou como cortesia para o amigo L. Almendary e para mim.

Fazendo as vezes de um clássico papo de anjo, o babá, que é uma massa mais difícil do que o pão-de-ló, estava muito bom e embebido em delicada calda com cachaça – nem muito doce, nem muito alcoólica. Mas a baba de moça é que era simplesmente incrível! Esperávamos uma boa dose de açúcar, mas veio algo muito delicado, de magnífica textura e pouquíssimo açúcar! Acompanhavam creme de leite batido e “cristais de lima” (um caramelo sem grande registro de lima).

Fiquei imaginando espessante, química que compensasse o açúcar faltante no canônico ponto de fio da baba de moça. E o Alex explicou:
- Nada disso! Pura gema, pouquíssimo açúcar. É uma funcionária japonesa que faz.
- Feita ao banho Maria?
- Não.

É isso ai: a delicadeza japonesa, mexendo a gema até aquele ponto perfeito...e uma peneira de açúcar de confeiteiro, ao final, para passar a baba.

Se é possível reinterpretar a baba de moça, também será possível revisitar o quindim? Talvez a doçaria luso-brasileira possa se salvar, para a glória de Gilberto Freyre e de quem a tire do inferno doce.