A contradição do Slow Food

O grande interesse em torno da revelação de que o Eataly e o grupo Saint Marché estão dando chapéu sistemático nos seus fornecedores coloca a nu a contradição constitutiva desse negócio entre o Slow Food e a gananciosa rede de mercados com 26 lojas espalhadas pelo mundo, entre Nova Iorque e Tóquio.

Quando Oscar Farinetti - dono da vinícola Fontanafredda - abriu a primeira loja em Torino, conseguiu convencer Carlo Petrini de que a iniciativa encerrava uma promessa de redenção dos pequenos produtores, dedicados a produzir e vender seus produtos em risco de extinção. Petrini não só topou a parceria como associou o nome do Slow Food à expansão do grupo Eataly mundo afora. Ele mesmo esteve aqui, na inauguração da unidade paulistana do Eataly, dando entrevistas que louvavam o empreendimento e expressando sua cândida esperança: "Os alimentos frescos têm que ser locais. Essa é a luta do Slow Food. Agora, um barolo só pode ser feito na Itália. Da mesma forma, gostaria que o Eataly italiano tivesse um doce de umbu", declarou na oportunidade.

Acontece que - associado ao grupo Saint Marché, liderado pelos empresários Bernardo Ouro Preto e Vitor Leal (detentores de 40% do Eataly Brasil), com 16 lojas faturando 370 milhões de reais, e um ambicioso plano de expansão visando chegar a 1 bilhão de reais de faturamento em 2018, com cerca de 40 lojas - pelo menos o Slow Food deu um mau passo. O Saint Marché, talvez nessa fúria de crescimento rápido, não paga os seus fornecedores de forma correta, contaminando o conceito do Eataly e, por tabela, do próprio Slow Food; além de propagar a "insustentabilidade" pelas cadeias produtivas.

Talvez aquele produtor de doce de umbu, bem como os demais afiliados do Slow Food, já tenha se dado conta de que a filosofia de Petrini não prospera em terreno de tanta ganância.

De fato, Oscar Farinetti está à frente de um projeto em expansão mundial que tem como sócios grandes marcas italianas, como Marzotto, Lavazza e Ferrero, muito mais do que os pequenos produtores locais dos quatro cantos do mundo. Oscar Farinetti absorveu o prestígio do Slow Food, submetendo-o à mais voraz prosa do capitalismo. Que Petrini tenha dado seu aval a isso pode se explicar tanto por ingenuidade como por propósitos inconfessos. Só o tempo mostrará qual foi sua verdadeira motivação.

Para nós, comum dos mortais que olhamos de fora o desenrolar do drama, fica uma dúvida crucial: afinal, a culinária artesanal, a produção local de pequenos agricultores, pode se conjugar com a voracidade capitalista, à busca das condições “eficazes” para a rápida acumulação de capital? O grupo Eataly cresce 30% ao ano desde 2009, mas, a que custo? E a custa de quem? Como corolário: o caminho trilhado pelo Slow Food, liderado por Petrini, o foi, afinal, para acabar desembocando nessa vaga ideia de “italianidade” - que toca num certo atavismo paulistano - que empresários italianos pretendem difundir pelo mundo à custa dos mercados locais, tornando-se mais um fator de opressão dos pequenos produtores?