O triunfo do Bellini

Fácil, fácil, o desafio de ontem: trata-se do coquetel Bellini, do Harry´s Bar de Veneza. Segundo o livro do bar (Arrigo Cipriani, The Harry´s bar cookbook, Bantam Books, 1991), ele só é feito com os pêssegos da foto, recomendando-se nunca utilizar outros.


O sumo é extraído amassando-se com as mãos os pessegos picados, passando depois por um chinois. É servido entre junho e setembro apenas.

As proporções: 25% de suco de pêssego e 75% de prosecco. O livro ensina variações, sempre na mesma proporção, entre outros sucos de fruta e prosecco:

Tiziano: com suco de uva (uva fragola)

Mimosa: suco de laranja ou de tangerina

Rossini: com purê de morangos