Quem é reacionário?

Boa parte da luta política se resume a triunfar na imputação de conceitos aos adversários, ao triunfo ideológico portanto.

Essa semana começa a ser distribuído o livro A cozinha a nu (Senac-SP, 2009), best-seller de Santi Santamaría que relata a sua cruzada contra a cozinha molecular ou tecnoemocional ou coisa assim. (Trechos da longa introdução que fiz para o livro aparecerão também na Tropico).

Santi deu uma entrevista para o Estadão (27/08/2009) onde classifica os “modernos”, que utilizam produtos químicos na gastronomia, de “extrema direita culinária”, homens do establishment, empulhadores enfim.

Em maio, ele estrelou no IVº Foro de Gastronomía de Aragón e desceu o sarrafo nos “modernos”. O congresso foi apelidado de El congreso de los Antimodernos. Mas, como ele conta no livro, não o deixaram falar no último Madrid Fusión. Daí a polarização em “congressos”.

A disputa é para saber quem cola na testa do outro o rótulo de reacionário. O leitor inteligente compreenderá os argumentos de parte a parte e decidirá se quer uma cozinha “desnaturada”, ilusionista e em muitos sentidos sedutora, ou uma cozinha mais “pé na tradição”, baseada em produtos de terroir, de feição mais artesanal e com inovações técnicas mais moderadas.

Não é uma coisa fácil decidir. Mas, quem quer moleza intelectual come a comida da vovó.