A panacéia da harmonização

A comida já foi um intermediário material eficaz entre o homem e o cosmos. Da harmonia entre ambos dependia a saúde e o bem estar. Mas num mundo destoante como o pós-moderno é bem difícil se falar em harmonia. Tão difícil que ela foi transferida do cosmos para uma relação unívoca entre objetos comestíveis.

A harmonização tornou-se uma “ciência de vendas”: quase sempre se reduz a um marketing cruzado ou a uma “venda casada” de bebidas e comidas, independente das teorias a que se dedicam os enólogos para nos explicar que isso “combina” com aquilo e daí por diante. Como sugere a antropologa francesa Chiristian Escaffre, é preciso ceder ao alcoolismo para enfiar vinho em tudo.

Mas os exageros nesta arte de conformizar é que denunciam sua base frágil. Acabo de receber um catálogo da Expand que pretende harmonizar seus interesses comerciais com a Páscoa. São inúmeras sugestões, dentre elas as seguintes:

“[...]para o chocolate, as opções de harmonização são tão vastas quanto as ofertas de ovos de Páscoa nas gôndolas do supermercado. Se a preferência é pelo chocolate amargo, um vinho licoroso não-doce serve de acompanhamento. No caso do tradicional chocolate ao leite, um vinho doce feito com uma Moscato Passito. Para os que optam pelo chocolate branco...Sauternes complementa a sobremesa. Mas se na família cada um tem uma predileção e, além daqueles ovos todos, há um doce de chocolate, uma opção certeira para finalizar a refeição é Porto”.

Quem diz isso é uma certa Anna Rita Zanier. Mas eu gostaria de dar os meus conselhos também:
1.Não acredite que nas gôndolas dos supermecados, em forma de ovo de Páscoa, você encontrará um bom chocolate!

2.Não acredite que tudo requer vinhos em complemento. Ou, ao contrário, saiba que um bom vinho requer muito pouco de acompanhamento: um bom pão, queijo ou embutido.

3.Liberte os chocolates dos vinhos! Não porque “não harmonizem” ou sejam de “difícil harmonização”; simplesmente porque um bom chocolate exige toda a sua atenção e você não deve dividi-la com vinhos.

4.Prefira sempre o chocolate amargo com mais de 70% de cacau. O chocolate ao leite é coisa para o gosto infantil.

5.Não acredite que chocolate branco seja chocolate. Não é!

6.Não desperdice um bom Sauternes, um bom Passito ou um bom Porto com chocolates! Eles merecem a sua atenção concentrada, assim como o bom chocolate. Evite as melanges.

7.Experimente o seu Porto com melão. Ele se sairá melhor do que com chocolate.

Espero que a Expand venda bastante vinho na Páscoa, mas seria melhor se não os estragasse, ou ao bom chocolate, sugerindo aos incautos misturas suspeitas em nome de uma panacéia como a doutrina ilimitada da “harmonização”.