A critica literária tem algo a ensinar à gastronomia?

Belíssimo ensaio de Flora Süssekind n´O Globo de 24 de abril, denominado “A crítica como papel de bala”. Duas páginas de texto da melhor qualidade daquela que é uma das inteligências mais brilhantes do ensaismo nacional. O Globo é o ultimo jornal a saber que, como grandes aviões, certas inteligências precisam de mais pista para alçar vôo; seus concorrentes, a par com o que entendem por modernidade, e supondo o encolhimento do interesse dos leitores por textos, mais e mais substituem o escrito pelo visual.

Por conta do necrológio de Wilson Martins, ela analisa a “redução do potencial de dissenso das intervenções no calor da hora [ou] a perda do lugar social da crítica”. Para ela, “fabricam-se nomes e títulos vendáveis, vende-se, sobretudo o nome das editoras, e sua capacidade de descobrir ‘novos talentos’ semestralmente, ao sabor das feiras literárias. E, nesse sentido, formas dissentâneas de percepção, como a crítica, se mostram particularmente incômodas. Formas personalistas e estabilizadoras, ao contrário, se esvaziadas, parecem continuar benvindas”. O colunista, que sabe “ficar no seu lugar”, funciona como moldura quase invisível, inconseqüente, para o que o próprio veículo e o mercado editorial querem referendar. Flora está preocupada com a possibilidade, ainda, de “um exercício crítico que não se confunda inteiramente com busca de prestígio ou com um guia de consumo”.

E a essa altura o leitor poderá se perguntar: mas o que isso tem a ver com culinária ou gastronomia? Se as tomamos como busca de prestígio e guia de consumo, veremos na convergência entre chefs, interesses comerciais e a imprensa a celebração mais alta que podem alcançar. Mas se as tomarmos em suas intersecções com o conhecimento crítico do que levamos à boca, certamente Flora Sussekind está a nos dizer coisas muito úteis.