Entre o grude e a gosma, a natureza inerte

Quando não gostamos de um alimento não é raro dizermos que é porque é “grudento”, como se ele aderisse a nós independentemente de nossa vontade. Gororoba é em geral grudenta. Talvez falte leveza à coisa, mas o “grude” é o que vai um pouco além da falta de leveza, estabelecendo uma relação que não queremos com as coisas do mundo.

O visgo das frutas, como a jaca. Tanto quanto o cheiro peculiar, o visgo é convocado como razão do desapreço. Frutas delicadas, como o abiu, também possuem visgo. Dai talvez a razão de sua pouca popularidade. O mesmo ocorre com o sapoti.

Mas a gosma, esta sim é repulsiva! A gosma do quiabo é a quintessência do mundo gosmento. Você já teve curiosidade de pesquisar quantos textos há na net ensinando estratagemas para se livrar da “gosmência” do quiabo? Parecem querer ancorá-lo no mundo do comestível.

O peixe também tem sua “gosma” ao sair do rio. Antes de se comer, tira-se as escamas, lava-se com limão. Devemos nos certificar de que a gosma foi embora pelo ralo, libertando o alimento para o consumo tranquilo. Mas o quiabo persiste sempre. A menos que seja frito, quase perdendo sua identidade de quiabo.

O mundo comestível deve estar lá, apto a ser capturado sem reações de sua parte. Não deve grudar, nem escorrer pelo vão dos dedos, parecendo ter vontade própria. O mundo sereno e inerte, maleável, calmamente disponível, parece confirmar a soberania da nossa vontade sobre as coisas da natureza.

Aqueles que acreditam que o gosto é uma experiência multissensorial, dando importância a coisas como o gomoso, o ardido, o adstringente, o crocante, o insípido, o inodoro, devem levar em conta também essa oposição: o grudento e o gosmento.