Há 28 anos nascia a “gastronomia molecular”. Essa mirada científica sobre os processos culinários permitiu, em seguida, o surgimento da “culinária molecular” inicialmente entre os cozinheiros espanhóis, dando o ponta-pé inicial na última grande revolução técnica da culinária.
Por ter passado já um bom tempo, é hora de um balanço sobre a sua real importância, evidenciando também como a gastronomia ascendeu nesse período.
O curso procurará desenvolver e detalhar essa reflexão, exemplificando de maneira prática o que parece ser conquista definitiva dessa nova maneira de tratar as matérias primas culinárias na cozinha moderna.
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