Enfim, uma Garage onde se pode estacionar para comer em paz

Quando conheci Fernanda Valdívia, pelos idos de 2009, ela me mostrou um caderno de notas, com textos e desenhos relacionados com um projeto seu para uma rotisserie/padaria/ou-coisa-assim. Nem sempre compreensível, era o seu Codex Sheraphinianus pessoal. 

Fernanda vem da boa linhagem de cozinheiros brasileiros cujo pai-fundador é Laurent Suaudeau. Trabalhou com ele por quatro anos; fez o giro obrigatório pela Espanha; abriu uma rotisserie-delicatessen virtual; implantou a Padoca do Mani (e criou ali seu brioche de fubá); construiu uma cozinha de produção em um sítio em São Roque; desenvolveu uma “padaria móvel” ao estilo food truck; especializou-se em atender eventos corporativos e, agora, estacionou. É um caso vivo dos versos de Antonio Machado:

Caminante, son tus huellas

el camino y nada más;

caminante, no hay camino,

se hace camino al andar.

Fevald, como é chamada, faz a que considero a melhor massa folhada de São Paulo (certamente JB discordará…), um excelente palmier; um ótimo croissant que se pode comer também, na loja, sob a forma de sanduíche de picanha com tomate e mostarda Dijon. Faz boas terrines. Pães, etc.

Enfim, o seu Codex pessoal se materializou num lugar onde se pode ir, comer alguma coisa, um lanche, tomando o café Martins; levar para casa preparações artesanais elaboradas, como os pães,  as geléias, as terrines e assim por diante. 

Como se trata deu um projeto com, no mínimo, 10 anos de maturação, não é uma coisa aventureira como boa parte das congêneres que pipocam aqui e ali. E teve tempo para planejar o investimento com recursos familiares, sem ter que alugar a alma a investidores "do mercado financeiro", também como sói acontecer...

Seus produtos, sempre bem pensados, dialogam, inclusive, com aqueles mantras modernos - sustentável, orgânico, natural, diet - sem entrarem pelos desvios  daquilo que é clássico e imbatível por conta do apelo hipster que se respira hoje em São Paulo, como a prosa do capitalismo que bafeja a cozinha. Aliás, você nunca encontrará lá "o melhor brigadeiro" ou o "melhor pudim de leite condensado".

Topa-se na Deli Garage com um respeito pelo tempo, pela cozinha francesa; com um empenho pessoal das mãos; enfim, tudo integrado naquele esforço humano universal para consolidar o que é bom, belo e agradável. 

Deli Garage - Rua Medeiros de Albuquerque, 431

Vila Madalena

Fone: 11 3578-7768