Corintianos no Japão, vapor na Vila Madalena

Capa de Comida é Josimar Melo em Tóquio fazendo roteiro para os corintianos que irão assistir ao Mundial de Clubes, comendo em isakayas. Viajou a convite do Baque Culinary Center, coisa que não entendi. Texto da carismática Mari Hirata dizendo que São Paulo é o melhor lugar para se comer em um japonês fora do Japão. Outro artigo, de Justin Mccury, do Guardian, sobre a radioatividade nos alimentos de lá (de Fukushima) por conta do tsunami. Enfim, um Japão multifacetado do ponto de vista culinário para quem só quer ver seu time jogar.

Boa edição da seção Picadinho. Vai acertando o passo. “Aplicativos” de chefs e restaurantes para celular; notícia da defecção de Raúl Jiménez do Clos de Tapas; notícia sobre debate da CBN no MIS, abordando cozinha paulista; como encomendar terrines, folhados e outras coisas no Deli Garage de Fernanda Valdívia (que não são “comidinhas”, como diz o título da nota, mas senhoras comidas. Tanto é que usualmente não se faz em casa...); e Buttina fazendo sorvetes artesanal de frutas do próprio quintal, sem emulsificante e estabilizante - coisa que a turma que faz fila no Bacio di Latte estranhará e achará um “defeito” do sorvete.

Alexandra Corvo defende a tese de que a conjugação do vinho deve se dar com o molho da comida, mais do que com o ingrediente básico. Não há combinação obrigatória com pizza, risoto ou carne. Varia.

Alexandra Forbes destaca o anti-vegetarianismo, isto é, o carnivorismo nos restaurantes do mundo. Chefes que “usam bichos e órgãos considerados descarte ou pouco valorizados, reduzem a quantidade monumental de comida que se desperdiça dia a dia. E ensinam uma lição àqueles para quem carne é aquilo rosa ou vermelho que vem em bandejinha de isopor”. Sei não. Não vejo pedagogia no sushi de esquilo de Martin Picard, em Montreal. E me indago sobre o longo percurso histórico que levou as elites nacionais a considerarem o file mignon a melhor carne, desprezando as entranhas e aparas, assim como as caças, coisas vivas na tradição popular - perspectiva da qual melhor entenderíamos a ação “saneadora” da desmoralizada Anvisa.

Nina Horta confessa vontade de polemizar, como Pondé, aquele conformista sem causa que investiu recentemente contra as pessoas que, no FaceBook, adotam codinomes indígenas. Ela fala em “palmito assado Kaiowaá”, que seria escandaloso. Mas no Brasil não adianta querer polemizar, pois em geral não se tem com quem. As polêmicas, quando há, são personalizadas, parecem ofensas; as pessoas não se falam mais, desqualificando o interlocutor, e assim por diante. O ideal de cordialidade esconde um narcisismo arrevesado, pois não se admite que ideias, teses, possam ter vida própria na cultura, desencarnadas daqueles que as expressam. Lá atrás, ninguém podia divergir da opinião do coronel. Claro, há muitos coronéis das letras...e alguns coronéis das panelas.

Paladar investe na cultura consumista do Natal. Capa é roteiro para compras. De uma Thermomix a um pilão. São 40 sugestões para quem não tem ideia do que comprar, quando a compulsão natalina bate à porta. 

Paladar  expõe também os resultados do Prêmio Paladar. Muito previsível tudo.

“Não fritamos, não grelhamos, não usamos chapa”. Assim se apresenta o Vapor, nova casa aberta na vila Madalena. Dos hamburgueres à sobremesa, tudo é cozido no vapor, segundo reportagem de Paladar. Uma técnica extraordinária, usada amplamente pelos chineses e japoneses, que por aqui não encontrava acolhimento por parte dos restaurantes. É uma boa notícia, se a moda pega.